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安格斯牛，安格斯牛的特征是黑色无角肉用牛。起源于苏格兰东北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡，是英国古老的肉用品种之一。美国的安格斯牛的品质是最受欢迎的，安格斯牛的品质相当出色，油花分布均匀，瘦肉和油脂巧妙地相互交织，使得肉质十分细腻，鲜嫩多汁。
西门塔尔牛，西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种。
比利时蓝牛肌肉感爆棚！堪称牛中的健美先生！比利时蓝牛的肌肉特别发达，腰部、臀部、肩部都是结实的肉块，也因此产肉量特别高，而脂肪则比其他品种的牛少很多。
利木赞牛，利木赞牛因原产于法国的利木赞高原而得名。利木赞牛的生长速度快，体格大，出肉率高，最关键的是肉质细腻而富有弹性，脂肪较少，瘦肉率高，牛肉味很浓，品质明显高于其他牛肉。
皮埃蒙特牛，皮埃蒙特牛因产于意大利北部皮埃蒙特地区而得名，是肉乳兼用品种。皮埃蒙特牛的产肉量和瘦肉率都很高，脂肪含量较低，且以极细的碎点散布在肌肉纤维中，因此肉质细嫩，口感很好，受到消费者的欢迎。
奥布拉克牛，这是一个古老的品种。牛肉鲜嫩多汁，在法国享誉盛名。
夏洛莱牛，夏洛莱牛肉是是法国的顶级极品。原产于法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种。夏洛莉牛全身纯白色，在法国，这种牛肉在餐牌上占有重要席位。
印度瘤牛，在印度，如果看到这种全身白色，背上带瘤的牛，可千万不可小觑，它们就是大名鼎鼎的“印度神牛”。印度有法律规定不能杀这种牛，当然更不能吃肉，
婆罗门牛，婆罗门牛原产于美国，是一种瘤牛。它的体格高大，脖子后面有巨大的肉瘤，长相非常奇特。婆罗门牛比较好养，对饲养条件要求不高，但产肉量较高，肉质好，因此如今在世界上得到广泛的分布。
加斯科尼牛，加斯科尼牛产自于法国西南部的加斯科尼地区，外形强壮，喜欢在比利牛斯山脉的夏季牧场自由行走。近百年来，这种牛得到了当地农民的精心培育，成为官方认可的优质牛肉。
澳洲和牛顾名思义，很显然澳洲和牛都是和日本的和牛杂交出来的，只是因为现在不停的和日本的和牛杂交，血统比较接近%的日本和牛，所以味道也很鲜美。
契安尼娜牛，是意大利古牛品种，原产地及育成经过契安尼娜牛产于意大利中西部地区契安尼娜山谷，为意大利古老的役用品种，年开始良种登记，后育成了世界上体型最大的肉牛品种。成熟的公牛站高达1.8米（5英尺11），和被阉割的公牛可能达到2米（6英尺7英寸）。母牛平均体重为到公斤，公牛的体重超过1公斤（磅）。公牛主要用于配种繁殖，母牛多用来食用。
加拿大牛，加拿大牛肉的主要产区是阿尔伯特省，加拿大将近一半的牛肉产自这里。阿尔伯特省拥有成百万公顷的广袤牧场，气候清爽宜人，具有得天独厚的自然资源，空气清新，饮水纯淨，饲料充足，为生产优质牛肉提供了非常有利的生长环境。
近江牛同样采用黑毛和牛，其种牛来自兵库县北部但马，与神户牛种同源，但在滋贺县饲养。滋贺县的古名叫近江国，又叫淡水国，位于日本列岛中部。这也正是近江牛的得名的典故。近江牛饮用日本最大的湖泊琵琶湖的水，饲料以麦和米糠为主，还会喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上农民悉心照顾，肉质柔润甜美，霜降恰到好处，与松阪牛的纯情静美和神户牛的激情四射不同，此牛肉脂肪略少，味道略淡，吃起来油分恰当，带有微甜的口感。
见岛牛，见岛，是日本山口县萩市海域西北约45公里的地方一个神秘的小岛。在这里成长的牛，就是见岛牛。在日本，见岛牛被视为珍贵的日本本土牛肉。见岛牛因为没有与西洋品种发生交配，所以保持了原型纯种的特点。
岩手短角和牛，日本政府只认定四种和牛品种，其分别是黑毛和种，褐毛和种，日本短角种，无角和种。此后，这些和牛被严格禁止与外来的牛种杂交，只在和牛内进行交配并自然淘汰，形成了我们现在看到的这些和牛。岩手县位于日本本州岛东北部，距东京约公里。岩手短角牛等都是日本有名的优质和牛。
秦川牛产于八百里秦川的陕西省关中地区。秦川牛毛色多为红棕色，体型高大丰满，产肉率高，肉色鲜红，肉质细嫩，牛肉味浓，为上品佳肴。
晋南牛产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地，属于我国五大名牛之一。晋南牛属大型役肉兼用品种。体格高大，骨骼结实，产肉率高，肉质优良，具有辽阔的发展前景。
南阳黄牛主要产自我国南阳盆地，属大型役肉兼用品种，有中华五大黄牛之首的美誉。得益于南阳地区八百里伏牛山脉及白河流域,南阳黄牛吃的是天然牧草，喝的是纯净泉水，因此膘肥体壮，肉嫩味鲜，香味浓醇，是受到国内外认可的优质牛品种。
云南高峰牛又名云南瘤牛，主要产区为德宏傣族景颇族自治州的瑞丽县、潞西县、畹町镇，临沧地区的沧源县、耿马县、镇康县，西双版纳傣族自治州的勐腊县、景洪县，思茅地区的澜沧、西盟和孟连等县。产区位于北纬21°9′～29°16′，东经97°39′～°12′之间。云南高峰牛与普通黄牛在外貌特征、体型结构、毛色、角形及习性等方面均有明显差异。
印度野牛也被称为野黄牛、亚洲野牛等，它是世界上最大的牛，体型非常巨大，外观上最明显的特征是四肢的下半截呈白色，好像穿着白色的长筒袜，因此有个外号叫“白袜子”。印度野牛的性情非常凶猛，发起威来连老虎都怕。目前来说，印度野牛还属于濒危物种，种群现状需要人类给予更多的保护。
鲁西黄牛中国五大名牛之一，又名山东膘肉牛，主要产于山东地区。鲁西黄牛非常高大健壮，全身的毛色呈棕黄色，性情比较温顺，不管是耕地还是拉车都是一把好手。在过去，鲁西的农家都将它视作镇宅之宝。不仅如此，鲁西黄牛的牛肉也是一绝。皮薄骨细，脂肪分布均匀，有“五花三层肉”之说，肉质非常鲜嫩，受到国内外客户的喜爱。
延边牛主要产地在东北地区，是朝鲜与本地牛长期杂交的结果，也混有蒙古牛的血统。延边牛集中了这些牛的优点，体质结实耐寒，性情温顺，不管是农业耕作还是山地运输都非常给力，是东北农民干农活的好帮手。
青海牦牛牦牛作为青藏高原的特有物种，素来被誉为“高原之宝”，受到人们的喜爱。牦牛在藏族人生活中发挥了十分重要的作用，可以说藏族人民衣食住行烧耕都离不开它。牦牛可以用于农耕，可以进行运输，产的奶可以喝，毛皮可以用来做衣服、制革。至于牛肉，那就更不用说了，凡是到青海去旅游过的人，哪个没吃过牦牛肉和牛肉干？
中甸牦牛中甸牦牛，年列为国家畜禽遗传资源名录，是适宜特殊地理环境的牛属牦牛亚属原始地方品种，属肉乳毛皮兼用型牦牛。
天祝白牦牛非常美丽也非常珍稀的半野生牦牛！主要生活在甘肃省中部的天祝藏族自治县，这里有着辽阔的高山草原，牧草生长密集，水源丰富，为白牦牛的生长提供了良好的自然环境。白牦牛全身长满又厚又密的长毛，能耐零下30℃一40℃的严寒，它的皮毛是制革的高级原料。白牦牛奶非常有营养，可用于生产奶粉。而白牦牛的肉更是珍品，野味浓厚，鲜嫩香醇，国内外市场上罕见的高级肉类。
韩牛，所谓韩牛，其实是欧洲牛与韩国本土牛的混血种。韩牛是韩国牛肉的顶级品种，韩国人讲究“身土不二”，因此即便是进口牛肉比本土所产的“韩牛”价格便宜很多，韩国人仍然固执的认为韩牛是最好的。
欧洲野牛欧洲野牛体型较大，躯体健壮，有长而弯曲的双角，可做战斗防御之用。历史上曾在欧洲分布，但由于过度的狩猎和生存环境遭到破坏，欧洲野牛大幅减少，如今已被列入濒危物种名录。
槟榔江水牛是我国发现的唯一的河流型水牛，据史料记载槟榔江水牛在腾冲县饲养和使用已有余年的历史。槟榔江水牛是牛科，水牛亚科，属亚洲水牛种，河流型水牛亚种中的一个地方类群。槟榔江水牛长期以来为农户自繁自养，是乳、肉、役兼用河流型水牛品种，正加大力度开发其乳用性能。槟榔江水牛主产于腾冲槟榔江上游，主要分布于猴桥、中和、荷花、明光、滇滩等乡镇，全县各乡有零星分布。
非洲水牛也被称为非洲野牛、好望角水牛，非常强壮，体型粗大，脾气暴躁，攻击性很强，甚至可以与狮子进行搏斗。虽然是食草动物，但却是非洲最凶猛的动物之一。
美洲野牛美洲野牛又名美洲水牛或犎牛，也属于体型最大的野牛之一。性情极为凶悍，遇到猛兽也毫不畏惧。年被确立为美国国兽。
麝牛也被称为麝香牛，是因为雄麝牛在发情时会散发出一种类似麝香的气味而得名。其外观很像牛，但又与牛类有所不同。它的学名意思是“羊牛”，说明它是牛与羊之间的过渡类型动物。麝牛的主要价值在于它的毛皮，又厚又密，御寒效果极佳，麝牛也因此受到偷猎者的疯狂猎杀。由于采取了有效的保护措施，麝牛避免了被灭绝的命运，种群数量有所恢复。
大额牛，58条染色体，和60条染色体的野牛，56染色体黄牛，无生殖隔离，主产于贡山县独龙江一带，亦称独龙牛，为半野牛半家养珍贵肉用畜种。和被毛呈黑或深褐色，四肢下段为白色。体躯高大，肌肉沿肩部隆起至背中央，丰满厚实，角向两侧平伸后略向上弯，四肢短劲，蹄小结实。成年牛约重公斤，主要供肉食，肉质细嫩。大额牛一种（大额牛牛属）哺乳动物，广为印度人和缅甸人饲养，有厚而尖的角，毛黑，尾巴成束状。
金色野牦牛与其他野牦牛不同之处在于全身毛色为金黄色，牛角与牛蹄呈白色。这种牦牛目前数量非常稀少，很不容易见到，是比国宝大熊猫还要珍贵的珍稀物种。
