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新西兰

Robert烹饪原材料-新西兰新鲜青口贝

当我们在谈论南太平洋美食时，我们在谈什么？

是伴着海洋气息的高质新鲜海产？鲜美多汁的奇异果和椰子？还是肥美的三文鱼？

但似乎，能在我们脑海里回旋的都是高品质的食材原料。

而我们对于南太平洋美食，地处于南太地区的新西兰美食，和藏在它背后的文化底蕴几乎一无所知。

Robert用新西兰苹果制成的配菜

近日，新西兰明星大厨/美食作家RobertOliver带着他的南太平洋风味料理和美食故事来到了中国。

他认为美食并不仅指入口那一瞬的味觉体验，也关乎藏在美食背后的文化，养育我们的环境，对原材料的珍视，是生活的况味，我们要懂得在美食中寻求真味。

Robert在新西兰出生，在太平洋岛国斐济和萨摩亚长大。阳光充沛的南太岛国造就了Robert热情开朗的性格，而他又将这股热情注入到烹饪中。

Robert主张健康饮食，对于他来说，所谓美食，就是随着季节更替，使用当季高品质的食材，带出食物的原味。作为高品质食材生产国，新鲜，美味，健康，天然，是新西兰菜肴的主题。

Robert对粤菜早有耳闻，他怀着期待来到广州，一品广州的各式美食和点心。比起享誉全球且博大精深的粤菜文化，当我们谈论南太平洋菜式的时候，我们却无法在脑海里形成具象，“南太平洋菜”到底是一种什么菜？

新西兰出产的帝王鲑和奇异果

这也是Robert一直以来致力推广的项目--在全球范围内，推广南太平洋菜式。

椰子，椰油，新鲜的鱼类和海鲜是南太平洋菜的核心。

青年时曾在全球各地，包括纽约、迈阿密、拉斯维加斯、悉尼等地当过厨师和餐厅经营顾问的Robert回到南太平洋地区，并开始着手他第一本食谱书《和我一起吃：南太平洋的食物和风味》的写作。

这不仅是一本简单的食谱指南，更是一扇让人了解南太岛国饮食文化，当地农业，经济和旅游文化的窗口。基于本书的丰富内涵，这本书一经推出，就获得了食谱书中的普利策奖---年最佳饮食类图书大奖冠军。

就地取材使用新西兰的青口贝，创意烹饪也是Robert的主张之一。

但随着南太平洋岛国旅游经济的不断发展，大量外国游客涌入南太岛国旅游。

然而，游客对西餐的需求和理解很多时候仅止步在以油炸食品为主的“西式快餐”，而非真正意义上的“西餐”，更别提具有南太平洋风味的美食。

当地的人民也无法从旅游发展中获利，所以，Robert将南太平洋岛国的农业和当地的旅游结合起来，发起了“从厨房到餐桌”的项目。

他为此走访了很多当地有机农场，并把农场生产的新鲜蔬菜水果直接供给当地的酒店和餐馆。

也是在探访农场和菜市的过程中，Robert收集了很多当地关于人和美食，人与自然的动人故事，比如当地妇女打造有机农场，大隐隐于市的烹饪达人等。

Robert发现，美食是连接人与人之间的纽带，食物的故事，也是人的故事。菜肴里有味，也有情。

这么多年走南闯北，让Robert对美食的理解更得到了提升。他不再仅仅







































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