小凉说电影第62篇推文

美食记录千千万，但大家始终绕不过去的，就是陈晓卿这座大山。

他导演的《舌尖1》横空出世时，直接颠覆了人们对于美食纪录片的观感，引得口水和泪水齐飞。

到第三季没他时，《舌尖上的中国》直接变身“舌尖上的铁锅”、“舌尖上的口红”，

好好的美食不拍，反而开始教大家怎么打铁锅、做口红……

一时间，章丘铁锅卖断货，而可怜的吃货宝宝们哀鸿遍野。

事实证明，《舌尖》没了陈晓卿，就像是双十一没有钱，刷手机没有电……

不仅没道理，还特别让人生气。

好在他这些年也没闲着，时隔4年，终于带来了这部吃货の终极秘籍——

温馨提示：以下内容可能会让宝宝们感觉到饿，所以最好提前点好外卖……你也老大不小了，总得听点劝是不？

《风味人间》

晚上21点才上线，上线3小时播放量就破亿。

还是一样丧心病狂的吃货滤镜。

还有一样藏不住的猫奴属性。

还是一样的深夜防毒，报复社会！

昨晚凌晨一点看完，发现大家已经和我一样。

一边咽口水，一边咬牙切齿地给了这部片9.4的高分。

如果说几年前拍《舌尖》时，陈晓卿对“美食纪录片”还有点底气不足，

所以看似是在讲美食，其实是在讲礼仪，在讲传统文化的话。

那么到了《风味人间》，美食就成了绝对的主角。

而这，也是这部片子的最让人受不了的地方——

因为他们总能抓住食物最诱人的时刻，就算是刚吃饱饭也扛不住……

晶莹剔透、薄如蝉翼的西班牙火腿

蟹壳承托蟹粉烤制酥皮蟹

蟹油浸润膏黄，只添加少量盐和鱼露做成的拌饭

刀尖划动，迎刃绽开的羊胸肉

以及这热腾腾往上冒的锅气

真是听得见的汤汁，看得见肉香，每一帧都让人口水成河！

第一集《山海之间》。

从中国西北的阿勒泰深山，到祖国东南角的台湾东海岸。

去的虽是山川湖海，钻的却是农家小巷。

就像是豆瓣网友

终于“走人间”，而不是走店铺了

第一个让人欲罢不能的，就是新疆阿勒泰的“手抓羊肉”。

羊一定要是当年生的羔羊，因为羔羊肉质幼嫩酥软，油脂丰沛，同时还浓香清甜。

用开水炖煮之后，再用小刀切成薄片，不需要多加多加调料，直接抓起来扔嘴里就行。

新鲜的瘦肉和透明的膏脂叠加，清纯软嫩，油香不腻……

祖国地域广大，遥远的山水之间，饮食文化同样有所不同。

在中国牧区最东端的呼伦贝尔，

人们更喜欢用一种更加复杂的方式做羊肉——“奶桶肉”。

多年生的羯羊，切块放进奶桶，

奶桶内部放炙热的卵石，再在奶桶外部加高火，使羊肉内外同时加热，

羊肉连皮，高温又能将皮下脂肪逼出，“滋滋滋滋”的声响仿佛是世界上最美妙的声音。

一口下去，汁水丰盈，除了带有炙烤的香气外，口感也格外绵密浓烈……

冰天雪地，旷野千里，

对于冬季的哈萨克牧民来说，马肉，就是他们过冬最重要的物质储备。

而马肋排肥瘦相间、肉质细嫩，尤其是牧民们的最爱。

每到冬季，他们就会把马肋排小心地塞到马肠中，搭在木架上。

经过零下二十度的表面冰花凝结，烟火烘干水分，晾挂风干一个月。

牧民们宴席上的待客上品：熏马肉马肠，就这样制成了。

安徽，南屏村。

村民汪兆惠正在腌制火腿。

凭借着祖辈传下来的经验，和20年不断积累的实践，

现在她腌火腿，已经像是吃饭睡觉一样简单轻松、驾轻就熟。

对于中国人来说，火腿既是黄金配角，也是当仁不让的主角。

在汤羹、淡菜里，它能增加咸香风味。

作为主食，同样也能让大快朵颐。

像是火腿蒸蒲菜。

淮扬名菜大煮干丝，

火腿和母鸡熬制的高汤鲜味十足

细如发丝的食材浸入不久便能入味

还保持了食材原有的柔韧感

还有这道富贵双方，

选取肥瘦相间的火腿上方肉，淋上冰糖蜜汁，再上屉蒸上4个小时……

一口酥烂剔透，尽是咸鲜与甘甜。

四川，瓦屋山。

立秋后，山民冯玉兴夫妇正在地势复杂的高山里，寻找一种独特的鲜味：冷笋。

在剥去外皮后，米白色的冷笋宛如一位白雪公主。

不用过多处理，清水一煮，便是人间最美味。

也可以刻丝，炭火烘干后制成龙须笋，再浸入炖好的鸡汤小火慢煨……

啧啧啧，口水都要流下来了。

新疆巴楚，

在西北边缘胡杨林里，阿布都夫妇正在寻找一种蘑菇：巴楚蘑菇。

巴楚蘑菇疏松多皱，纹理分明，质地干爽。

把洗干净的蘑菇，配上新鲜的羊肉、洋葱、青椒、番茄爆炒，最后再慢慢熬出酸甜香辣的汤汁……

不论是浇汤还是拌面，都是格外的香。

中国台湾，成功港。

每当秋冬季节，黑潮流经台湾东部海域，大型鱼类——“旗鱼”就会如期而至。

除了现代化的商业捕捞，这里的渔民们也奉行着一种传统捕捞的方式：镖鱼法。

镖鱼手需要站在高高的镖台，手持长镖，依靠判断力和行动力，快速刺中水下游掠而过的旗鱼。

台东少年卢旻易的梦想，就是站在高高的镖台上，成为一名镖鱼手。

这个工作不仅要面对不确定的气候、风向、水流，还需要面对长久枯燥的等待，和站在剧烈摇晃的镖台上的恐惧。

光看画面，都让人胆战心惊。

大风卷起大浪，波涛汹涌之际，旗鱼的身影，在水面下若隐若现。

混乱中，站在船头镖台上的卢旻易凭借着直觉，把锋利的镖杆猛地插进海中……

大海，孕育了无数的生命，同时，也养活了生活在陆地上的我们。

在这个少年的身上，我们不仅能看到“人与食物”的关系，

更能看到“人与自然”的关系。

我们常说“民以食为天”，其实反过来说“民以天为食”，同样成立。

一方水土养一方人。

我们有千千万万个“一方水土”，也就有千千万万个美食之道。

碰上好吃的，我们会说这个“好吃”、“真好吃”、“特别好吃”，

而《风味人间》就是不但告诉我们什么好吃，还给我们讲为什么这么好吃。

最后送上蟹油拌饭——

视频全场1分26秒，建议在WIFI下观看

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饿……好饿……超级饿……

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