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.05.26

第[34]片地图

这才是真相！

有一种美食，咱们的熊猫竟然跟我们抢着吃了三千年！

古代爱它的吃货数不胜数，出名的粉丝包括唐太宗，每年还要召集群臣吃ta，办一场盛大的“笋宴”；还有大文豪苏东坡、韦应物、白居易等粉丝给ta取了各种昵称：竹萌、竹雏、玉版、猫头；当时ta的身价在北方相当的高：“五陵论价重如金”（李商隐）。

而今天，在南北的大型菜市场、超市都可见ta的专柜，一般老百姓都可以买到，ta有一个通用的名字：竹笋。

竹笋古代名医都说好

“竹笋”，是竹子初从土里长出的嫩茎、芽，咸菜才知道，原来竹笋就是比竹子要嫩、多汁的竹芽。

作为养生食材，竹笋的功效被历史上各代名医所验证，唐代名医孙思邀曾在《千金要方》中记载：“竹笋味甘，微寒，无毒，立消渴，利火道，益气力，久可食。”正因如此，竹笋历来被视为传统山珍，一直受到人们的喜爱。

从种类来讲，竹笋分为毛竹、早竹、麻竹和绿竹等。在广东、福建地区，主要是夏秋两季产的麻笋。

说起麻笋，潮汕有三个地方最为出名：揭阳埔田镇、汕头旦家园和潮州江东镇。今天先介绍闻名东南亚的中国竹笋之乡：揭阳埔田。

岭南山珍好吃到全世界都知道

埔田镇位于潮汕三市之一：揭阳市的东北部，作为一个“水果之乡”的纯农镇，埔田最出名的三种特产是香蕉、龙眼和竹笋。

事实上，埔田竹笋生产链已经非常成熟，全镇笋面积3.8万亩，年产竹笋0万吨，生产、加工、销售一条龙产业化，是埔田响当当的名片。

为什么埔田竹笋好吃到全世界都知道？

简单来讲，首先是水土好，其次是口感好，最后就是出口优势。

—水土好埔田当地夏长冬暖春来早，年日照时数在小时左右，特别有利于竹笋的生长和养分积累。—口感独特埔田笋具有壳薄肉厚，质细味甘，恬淡而鲜的独特口感，无论是炒菜、煲汤、砂锅煲、做小吃都有非常鲜嫩、甘甜的口感。—绿色食品，出口量大

埔田竹笋不需施用农药，不受任何污染，在国内外被誉为“第一绿色保健食品”，出口不受配额限制，同时被制成笋干、笋罐头、酸笋等各种笋制品，畅销东南亚，成为潮侨必带的手信特产。

百变笋君有这么多种吃法！

笋，潮汕人能够做出上百道菜，这就有了笋宴。

笋宴，就是全部菜肴都是用笋作为主材制作，比如笋粿、清炒鲜笋丝、干煸笋块、鹅脚焖笋块、炸笋饺、笋梗、上塘笋丝等，先来看看这冰山一角：

本期要隆重介绍三种最经典的潮汕笋美食

用广州话讲：绝对笋嘢！

笋粿、笋饺：无敌小吃之王

如果说潮汕是粿的天下，那么在众粿中最尊贵的小吃，必须是笋粿和笋饺！

笋饺长这样，广州的小伙伴说像“咸水角”或者“油角”。

笋粿和笋饺包得馅料是一样的，切成细粒的竹笋、猪肉、香菇、虾米放入猪油中热炒，撒上胡椒粉、盐和蒜头，这样的馅，鲜、香、甜、脆，还没开始包，就被吃掉好几勺，包饺子用剩下的馅料，可以用来炒饭呢，全家都爱吃！

—笋粿（林李顺出品）粿的皮一般是用粳米（煮粥用的圆圆米）磨成粉浆，炊熟后再加水揉成团，吃起来更软糯，口感类似年糕，可蒸可煎。—笋饺（华兴竹笋店实拍）饺皮用面粉做的，口感更实更韧，可蒸可炸，皮金黄发亮，香脆可口。

这道小吃，在潮汕老市区的小吃店很常见，文末馒头将给大家推荐有口皆碑的好店。

笋炒粿条或米粉：入味甘香，吃过正知—笋炒粿条（聚香园出品）笋炒粿条或米粉，用新鲜的笋炒成笋丝，大火猪油爆香，加入粿条或米粉一起炒，末了撒上一把大葱段，白色的笋和白色的粉混搭在一起，每一口都是满满的料，这是干炒做法。—笋炒米粉

喜欢湿炒的，先将粿条或者米粉炒成金黄香脆，再用笋丝、香菇、猪肉、大葱段爆炒，加生粉水勾芡成浇头，淋在粿条、米粉上，鲜笋的浓汁裹着粿条、米粉，这种鲜甜爽脆，是潮汕人最津津乐道的家常美味。

笋煲汤：其他的汤都是将就—经典竹笋汤笋汤，是最家常、最经典的做法，早上刚采的笋，去壳洗净切成大拇指大小的笋块，和老母鸡、水鸭一起炖，最好放入几片咸菜，让汤自然鲜香带甘。—高压锅加强版竹笋汤家里有老人喜欢吃，现将笋切成片，选择新鲜的土鸡肉或排骨搭配，加半锅水放入高压锅压熟，这样的汤，笋片更软更透，肉也炖得烂烂的，浓浓的肉汤夹着笋香，这才是夏天解暑最入心入胃的汤头。很多粉丝后台留言说：“你们介绍的美食都是现场吃的哇，能不能介绍一些可以寄送、远在几千里外的我们也吃得到的？”当然可以！从本期开始，全体小编会竭尽全力挖掘最好的外带、外卖店，让大伙不用隔屏舔、都能尝尝鲜，比如下面这个……笋干，这种你真的吃得到！

笋干，潮汕人也叫笋脯，就是将笋切片、煮透、晒干、烘干等复杂环节，最后变成一种耐存放的干货。

用笋干做菜，需要先水发，用水浸泡2、3天，直到发足发透（一般体积膨胀约5-7倍），然后就可以制作各种美味啦！

比如下面这几个家常做法：红烧、炖汤、砂锅煲、卤水。

笋干，超好吃的笋干

还有一百种吃法，等你来分享咯……

说好的福利：老牌店推荐

汕头

华兴竹笋店

龙湖区县道附近

飘香小食店

金平区国平路39号

潮州

林礼顺(竹笋店)

潮安区江东镇

揭阳

聚香园

揭东区埔田镇庵后村万竹园附近竹笋市场内

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文字：馒头︱探店：肥驰︱

插画：铅笔︱图片处理：OTto

※原创文章，转载请告知并注明出处

部分图片源自网络

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