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前不久我们聊到中华美食的发展史，说起我们的老祖宗很早就参悟了美食的真谛。如果你忘记了，可以点这里温习一遍：

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《中华非遗美食的发展史！（上）》

如果你还有印象，我们就接着说那些非遗美味的今生情况！~

粤菜

喜欢品味的老饕们，肯定都对粤菜情有独钟。

粤菜发源于岭南，主要由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成。由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆也多数是以粤菜为主。

文昌鸡想必大家都听说过，它的身影在各类影视剧中也常常出现。因造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味浓郁，口感肥而不腻出名。年入选第三批国家级非物质文化遗产名录。

盆菜作为广东人逢年过节的必备菜品，食材多种多样，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。年入选第三批国家级非物质文化遗产。

沙湾水牛奶起源清朝，浓度高、营养好、滴奶成珠、香甜可口，谁喝谁知道。年入选广东省第七批省级非物质文化遗产名录。

江浙菜

由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

其中苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。浙菜注重煨、焖、烩、炖等，水产丰富，滋味肥美。

扬州炒饭的名气超级响亮，它的主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。

据说，是隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州的；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。但是据考察，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭了。

年入省级非遗名录。

平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道扛鼎之作。一般选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油，所以看似不冒热气，其实很烫。

年入省级非遗名录。

靖江蟹黄汤包是江苏靖江特色传统名点之一，靖江蟹黄汤包是江苏靖江特色传统名点之一。相传是刘备托孤白帝城后，夫人孙尚香祭拜过上苍和丈夫亡灵后，跳入长江殉情。人民为了祭奠她，制作了这种食物。

年入省级非遗名录。

闽菜

闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

据传，“佛跳墙”因当时一位秀才品尝此菜即兴赋诗而得名，诗曰“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。如今，佛跳墙早已改用专用的小盅盛放，国宴上，它接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首，深受赞赏。

年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

福州鱼丸是富有福建福州地方特色的小吃之一。具有天然、营养、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。

年入福州市级非物质文化遗产代表性项目名录。

兴化米粉是福建莆田传统的特色名点，也是中国最早的快餐之一（汤煮只需30秒）。

相传宋治平间，兴化军（今莆田市辖区）主簿黎畛受命于朝廷。在兴化治水，营造木兰陂，好奇得力助手钱四娘因筑坡失败而投木兰溪身亡，黎畛临危不惧，前仆后继亲自主持工程。为了犒劳民工，黎畛把祖上传下的糙米粉加工手艺公诸于众，还大量生产米粉。

年，兴化米粉获批列入莆田市第二批非物质文化遗产名录。

湘菜

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据说是清代雍正年间，反清文人黄宗宪因忌“文字狱”而出逃，路上途经湖南的一个小乡村，借住一个农户家时吃到的民间。后经改良形成了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。

年入省级非遗名录。

吉首酸肉是一道香辣无比的菜肴。菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味。

年收入湘西自治州第三批非物质文化遗产名录。

徽菜

徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，一度居于八大菜系之首。

徽州烧饼，又名“黄山烧饼”，亦称“火炉饼”，因焙烤后如螃蟹背壳又别称“蟹壳黄烧饼”，是黄山乃至古徽州传统特色民间小吃。

由于烧饼存放时间较长，利于携带，适合于旅途食用，又成为徽商外出经营的随身“三宝”（一包饼、两本书、三根绳）之。

年入选省级非遗代表性名录。

无为板鸭也称“无为熏鸭”，始创于清朝年间。据传是一名叫张忍的孤儿，向青梅竹马的邻居姑娘求婚时，意外研制出的“无为板鸭”。

年入选省级非遗代表性名录。

胡玉美蚕豆辣酱是一种安徽省的传统调味品，曾在巴拿马万国博览会上，获金质国际荣誉奖章，并先后在上海国际展览会、西湖博览会上，获“国光”银质奖章，被评为安徽省优质产品和轻工业部优质产品。

年入选省级非遗代表性名录。

至此，人类的美食发展史就介绍完了。我再帮大家整理一下顺序：1、石器时代只会用棍棒；2、三皇五帝时期初步有了饮食文化，学会用石磨加工、用瓮处理食材；3、周代出现“八珍”形成美食文化；4、春秋时期开始诞生了四大菜系；5、汉代升华吃文化，引进了调料；6、唐宋急速发展，饮食文化高峰期来临；7、明清饮食文化达到巅峰；8、现代的传承发展

真的，说我自己都饿了。

要不是心系工作，我就冲出公司了！

看来今晚是必须安排一下了~

你有想要了解的非遗美食吗？

比如色泽红润、外脆里嫩的北京烤鸭；

比如味鲜面弹、肉烂色艳的兰州拉面；

比如劲道弹牙、口感爽的重庆酸辣粉？

你想知道它们的诞生、发展与延续是怎么样的吗？

在留言区告诉我你想了解的非遗美食~

下次我给你扒一扒那些美食单品！

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