冬季不免要吃个汤圆,当然买市售品来煮较为方便,但乐趣总是少了一些~今年大叔没有兴致自己搓汤圆,但依然有点手痒,于是揉揉糯米粉团,玩个基本款,昨夜揉好糯米团放置冰箱冷藏,今日冷冷的天适合吃甜汤下午就提前过节啦。可爱的造型汤圆让不爱吃糯米食材的,手捧着这一碗的幸福。其实用白玉粉,嫩豆腐做出的汤圆口感好软Q弹,没有多馀的时间做甜内馅,只有单纯的汤圆,也能让家人一致大赞。
还说:‘没有包馅也好好吃喔。教我啦,我也要做汤圆!’除了买现成的以外,也有很多家庭喜欢一家人围在一起包汤圆,非常有趣,在年味渐失的现代社会里显得特别有意义。不过汤圆和元宵看似相同,却有许多相异之处,所以我把食谱分成两篇,这篇介绍包汤圆,下篇介绍摇元宵。包汤圆首重糯米,如果家里有磨米机,就把圆糯米泡水3小时,磨成米浆,放入布袋里绑好,压掉水分,成为软硬合宜的粿粉团,就可以包汤圆。
粿粉团没什么黏性,经验不足的人常常边包边裂,解决之道就是做“粿粹”或“粿脆”──把大约十分之一的粿粉团捏成薄片,放到滚水里煮熟,捞起来,加到原来的粿粉团里一起揉。粿粹煮过有黏性,让粿粉团也带点黏性,包汤圆时就不会再一直碎裂了。如果没有磨米机,只好买现成的水磨糯米粉;市售糯米粉有些有霉味,请多打听比较,买到最好最无异味的糯米粉,才能做出好吃的汤圆。
水磨糯米粉也可以用粿粹法来揉和,也可以直接加温水揉,一样会产生一点黏性。温水的温度大约50℃,太热的话粿粉团会太黏。其实粿粉团所加的水量和水温都可以自由调整,只要好包就好。有了粿粉团,还要准备馅料,要省事就去材料行买乌豆沙,10克揉成一个馅球。
一种是先制作“粿脆”,就是先烫糯米面团,一种是直接用糯米粉加水搓成汤圆,两种做法比较起来,其实口感差不多。但是建议做有包馅料的元宵的最好先煮一小块粿脆加入糯米团中,糯米团会比较有黏性,容易包馅而不会乾裂。不过常常煮汤圆的时候,不小心把汤圆的皮弄破,白白胖胖的汤圆只剩下皮可以吃,再加上甜汤上浮着一朵朵的花生或是芝麻馅,实在太令人桑。
食材:糯米粉g、水cc、竹炭粉适量、糖水适量
1、将一半的糯米粉先加水混合成团,不要一次加进去慢慢的加入,直到能成团即可。揉成团后,如果水还有剩不需要加全部加完,不够则需再添加。
2、将成团的面团,拨下1/3的面团压扁,起一锅热水煮熟浮起。把熟面团与生面团揉匀。(小心烫手)慢慢的把剩下的糯米粉揉进去揉至不粘手即可。
3、切下一小块面团加入竹炭粉揉匀。将白面团揉成椭圆形。再用竹炭面团做出熊猫五官。再将五官沾点水粘上,最后用牙签出眼睛,水煮至浮起捞出,放入糖水中,萌翻的熊猫汤圆完成。
大叔小提示
1、竹炭粉可用可可粉取代。
2、其实煮汤圆也有小技巧,想要让汤圆吃起来软Q有劲,满口香甜馅料的话,来试试以下几个小秘诀吧!
秘诀一:糖水先煮好
先把糖水煮好,再用另外一锅水煮汤圆:这样就不会在煮汤圆时,还要一直搅动锅子让糖溶解,也可避免弄破汤圆。
秘诀二:水量要多并且滚水就要下
水够多的话,就能避免煮的时候汤圆黏在一起,互相碰撞造成汤圆皮破裂,水煮滚后,再把汤圆丢下去,接着开小火煮即可。
秘诀三:使用锅铲比汤匙好
煮汤圆时,只要用锅铲轻轻推动汤圆,可避免汤圆黏锅.这样锅铲接触面积较小,比较不会让汤圆破掉。
秘诀四:“点水”
汤圆稍微膨胀浮起时,要稍稍用锅铲或是汤匙背面将汤圆压一压,这个动作叫作“点水”,这样会让汤圆的熟度均匀。
秘诀五:汤圆不久煮
汤圆只要煮熟就可以盖上锅盖闷5分钟,让汤圆更为软Q,千万不能久煮,否则会让口感软糊。
3、若冷冻汤圆取出时发现表面破裂,可以将汤圆表面沾湿,再沾些糯米粉修复,汤圆放在烘焙纸上,拿取时较不易变形,入锅煮时也不易黏锅,煮汤圆的水与糖水建议分开煮,以免汤圆淀粉影响水质。