一
社小指美食游记之富华斋饽饽铺
（且看且珍惜，天知道还有没有下一期）
走进富华斋饽饽铺，是一道贯穿东西的前厅，厅内摆放几组大理石面红木圆桌，并配有同款绣墩若干、藤椅数把。西间东墙外侧是一张罗汉床，中有炕桌一只，均为供食客品茗赏点所用。店内装潢以明黄为主色调，座钟、长条案、八仙桌、太师椅、古画对联、瓷质花瓶、华丽宫灯、红木花架绿植，整体装饰宫廷气息浓厚，古色古香，富丽堂皇。东间厅后是透明工作间，富华斋糕点完全是纯手工制作，透过玻璃墙食客们可以看到面点师们正有条不紊地忙着手中的活计。服务员热情周到，并没有一家老字号的心高气傲。话不多说，上图！
北京
︻
富
华
斋
︼
食
芸豆卷裹着糖桂花白芝麻山楂条，绵软清香；奶酪果子冰口感丝滑奶香浓郁，甘醇清爽；玫瑰豆蓉酥混合清新花香与轻盈豆蓉，若佐以清茶，则飘飘乎如遗世独立，羽化而登仙......
咳咳，错了错了，人家可是正经的社会实践团队。
_(:з」∠)_
实际上，因为一些机缘巧合，富华斋饽饽铺才成为我们本次非遗调查的地点。而富华斋的手艺也是一项“准非遗”，如今的第四代传承人陈女士的师傅王希富祖上是清宫御厨，做宫廷菜和饽饽的手艺都是祖上传下来的，颇有历史渊源。
陈女士的丈夫跟着师傅学做宫廷菜，而陈女士原本就是面点师，于是也跟着师傅学做点心。当时，为了把宫廷糕点这门手艺传承下去，也为了将中式糕点传统文化发扬光大，王希富先生在这条胡同里开了这家富华斋饽饽铺。
二
富华斋的传承与创新
富华斋饽饽铺宫廷点心一直遵循着王希富先生的宫廷御膳工艺，坚持采用传统的手工方法，做酥皮，坚持手工开酥。推油酥是要将油酥逐一的融入饼皮，不厌其烦地将颗粒细细推开，均匀擀制，这样开酥才能层次一致，松散暄香，如白鹅毛层层叠叠。制作糖玫瑰按照严格的比例和工艺标准手工。玫瑰香气浓郁，口感细腻绵软，融合了我国古代宫廷糕点的精髓。
糕点制作现场
另一方面，富华斋在制作工艺和经营方式上都有所创新。制作工艺上，富华斋仍然坚持纯手工制作，但是在原材料和工艺流程上都有所拓展创新。经营方式上，富华斋在店铺里可以堂食也能打包，另外还衍生出很多其他的产品形式，比如简单的伴手礼，精美的礼盒包装。还有一些企业会邀请富华斋的师傅们在年会上现场制作糕点。
三
中式下午茶vs西式下午茶
别致的装潢风格，精致的摆盘手法，纯手工的制作工艺使得富华斋饽饽铺迅速成为一家网红店铺,食客们习惯将之称为中式下午茶。
在富华斋饽饽铺的隔壁，就是一家星巴克，中间的一堵墙，似乎就是楚河汉界，中式下午茶与西式下午茶两大劲敌暗暗较劲。
陈女士在采访中几次提到她认为中式糕点并不比西式糕点差，现在西式糕点满大街都是，且均是由机器制作的，相比于纯手工制作的传统中式糕点，无论是口感、门店体验还是其蕴含的文化内涵，西式糕点都望尘莫及。中国人几千年来适应自己的口味，反复选择出适合自己的食物，是让自己的肠胃愉悦的，这些制作技艺代表的是中国人的饮食文明，而这一切，即将在一个追求工业化的时代泯灭，这实在是令人扼腕。
在现今普世的浮躁之气中,王希富老先生身上延续的是过去老先生的一丝不苟、守时谦和,因为他本就从清末民初的烹饪世家一路走来。他将我们不自觉地代入那个时代待人处事的场景，午后的阳光从窗格中投射到饽饽铺中，一盏热茶氤氲,一碟点心慢品,细述往日......
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